Bui Vien Street Vienna
Pho in Wien, so wie ich sie gern esse
Eine gute Pho ist für mich mehr als nur Nudelsuppe. Bei Bui Vien Street kommt eine klare, langsam gekochte Brühe auf den Tisch, dazu Reisnudeln, frische Kräuter und je nach Laune Rind, Huhn oder Tofu.
Ich mag dieses langsame Essen: Erst den Duft von Zimt und Sternanis, dann Limette, Chili und Sprossen nach und nach dazu. Kein Hype, einfach eine Schüssel, mit der man kurz runterkommt.
12 Stunden köchelt unsere Brühe – und du merkst es mit dem ersten Löffel. Die Pho Bo (Rind) hat diese tiefe, fast schon süchtig machende Komplexität, die man eigentlich nur aus Hanoi kennt. Die Pho Ga (Huhn) ist leichter, klarer, perfekt wenn man was Sanftes will. Und ja, die vegane Pho mit Tofu oder Seitan steht den anderen in nichts nach.