Wenn der erste kalte Wiener Herbstwind durch die Straßen weht, sehnen sich viele nach einer warmen, nahrhaften Suppe. Die vietnamesische Pho hat sich in den letzten Jahren zu einer der beliebtesten Alternativen zur klassischen Rindssuppe entwickelt. Diese aromatische Nudelsuppe verkörpert wie kaum ein anderes Gericht die Essenz der vietnamesischen Küche.
Wenn der erste kalte Wiener Herbstwind durch die Straßen weht, sehnen sich viele nach einer warmen, nahrhaften Suppe. Die vietnamesische Pho hat sich in den letzten Jahren zu einer der beliebtesten Alternativen zur klassischen Rindssuppe entwickelt. Diese aromatische Nudelsuppe verkörpert wie kaum ein anderes Gericht die Essenz der vietnamesischen Küche.
Eine echte Pho lebt von ihrer Brühe, die oft über 12 Stunden köchelt. Rinderknochen, geröstete Zwiebeln und eine sorgfältig abgestimmte Gewürzmischung bilden das Fundament. Sternanis, Zimt, Nelken und vietnamesischer Koriander verleihen der Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die flachen Reisnudeln werden separat gekocht und erst beim Servieren in die heiße Brühe gegeben. Dadurch behalten sie ihre ideale Konsistenz. Traditionell wird Pho mit hauchdünnen Scheiben rohen Rindfleischs serviert, das in der heißen Brühe gart.
Die bekannteste Version ist Pho Bo mit Rindfleisch. Verschiedene Fleischteile wie gekochtes Rindfleisch, Fleischbällchen oder Sehnen bieten unterschiedliche Texturen. Pho Ga mit Hühnerfleisch stellt eine mildere Alternative dar, die besonders in Nordvietnam geschätzt wird.
Vegetarische Varianten haben in Wien ebenfalls an Popularität gewonnen. Hier ersetzen Pilze, Tofu und Gemüse die Fleischkomponenten, während die Brühe auf Basis von geröstetem Gemüse und Gewürzen zubereitet wird.
Pho essen ist ein ritueller Vorgang. Die Suppe kommt mit einem Teller frischer Kräuter auf den Tisch: Thai-Basilikum, Koriander, Minze und Sojasprossen. Limettenspalten, Chilischoten und Hoisin-Sauce ergänzen die Beilagen.
Jeder Gast stellt sich seine Pho nach eigenem Geschmack zusammen. Die Kräuter werden direkt in die Suppe gegeben, Limettensaft darüber geträufelt. Traditionell wird Pho mit Stäbchen und einem chinesischen Suppenlöffel gegessen – die Nudeln und das Fleisch mit den Stäbchen, die Brühe mit dem Löffel.
Wien hat sich in den vergangenen Jahren zu einem echten Hotspot für asiatische Küche entwickelt. Zwischen Donaukanal und Ringstraße entstanden zahlreiche vietnamesische Restaurants, die authentische Pho servieren. Das Buivien beispielsweise hat sich der traditionellen Zubereitung verschrieben und kocht seine Brühen nach überlieferten Rezepten.
Die Wiener schätzen besonders die wärmende Eigenschaft der Pho in den kälteren Monaten. Anders als die eher schwere österreichische Küche bietet die vietnamesische Nudelsuppe eine leichte, aber sättigende Alternative.
Pho gilt als außerordentlich gesund. Die lange gekochte Knochenbrühe liefert Kollagen und Mineralien. Die frischen Kräuter steuern Vitamine und ätherische Öle bei. Reisnudeln sind glutenfrei und damit für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Die Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse macht Pho zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Viele Wiener haben die Suppe als Alternative zum schweren Mittagessen entdeckt – sie sättigt, ohne zu belasten.
Authentische Pho-Zubereitung erfordert Zeit und Geduld. Die Brühe entwickelt ihre Tiefe erst nach stundenlangem Köcheln. Moderne vietnamesische Küchen in Wien haben jedoch Wege gefunden, den Zubereitungsprozess zu optimieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
Hochwertige Zutaten spielen eine entscheidende Rolle. Die besten vietnamesischen Restaurants in Wien beziehen ihre Gewürze direkt aus Vietnam oder von spezialisierten Importeuren. Auch die Auswahl der Rinderknochen beeinflusst den Geschmack der Brühe erheblich.
Interessant ist, wie sich Pho in die österreichische Esskultur eingefügt hat. Während traditionell deftige Suppen wie Gulaschsuppe oder Frittatensuppe dominieren, hat die leichte vietnamesische Variante ihre Nische gefunden.
Besonders die jüngere Generation und gesundheitsbewusste Wiener haben Pho als regelmäßige Mahlzeit adoptiert. Die Suppe passt sowohl als schnelles Mittagessen als auch als wärmendes Abendessen nach einem langen Tag in der Stadt.
Die Qualität von Pho in Wien variiert stark zwischen den verschiedenen Restaurants. Authentische Lokale erkennt man oft an der vietnamesischen Stammkundschaft und der sorgfältigen Präsentation der Beilagen.
Gute Pho-Restaurants verwenden keine Geschmacksverstärker und nehmen sich Zeit für die Brühe. Das Buivien hat sich beispielsweise darauf spezialisiert, traditionelle Rezepte ohne Kompromisse umzusetzen. Die Brühe wird täglich frisch angesetzt und mindestens zwölf Stunden gekocht.
Wie spricht man Pho richtig aus?
Pho wird "Fö" ausgesprochen, mit einem leicht steigenden Ton. Viele Österreicher sprechen es fälschlicherweise "Fo" aus.
Ist Pho für Kinder geeignet?
Ja, Pho ist mild und eignet sich gut für Kinder. Die Schärfe kann durch die Beilagen individuell reguliert werden.
Kann man Pho auch vegetarisch genießen?
Absolut. Vegetarische Pho mit Pilz- oder Gemüsebrühe ist in vielen Wiener Restaurants erhältlich und geschmacklich sehr überzeugend.
Wie lange ist man nach einer Pho satt?
Eine normale Portion Pho sättigt etwa 4-5 Stunden, ohne ein schweres Völlegefühl zu hinterlassen.
Was kostet Pho in Wien durchschnittlich?
Die Preise variieren je nach Standort und Restaurant zwischen 8 und 15 Euro pro Portion.
Pho ist Vietnams berühmteste Suppe: eine aromatische Brühe, die stundenlang aus Rinderknochen, Sternanis, Zimt, Kardamom und Nelken gekocht wird. Serviert mit Reisnudeln, frischen Kräutern, Sojasprossen, Limette und wahlweise Rindfleisch oder Huhn.
Wir bieten Pho Bo (Rind), Pho Ga (Huhn) und Pho Vegan (mit Tofu oder Seitan in Gemüsebrühe). Dazu gibt es Bun Bo Hue – eine würzige Variante mit Zimtwurst und Shrimpspaste.
Die Reisnudeln in unserer Pho sind glutenfrei. Die Brühe enthält Sojasauce, die Spuren von Weizen enthalten kann. Bitte sprich uns bei Allergien direkt an.
Ja, unsere Pho gibt es auch als Takeaway. Brühe, Nudeln und Toppings werden getrennt verpackt, damit alles frisch bleibt. Online vorbestellen auf buivien-restaurant.at/menu.
Authentische vietnamesische Küche im Herzen Wiens